关宁用干净的布巾把旋子擦得锃亮，又在里面薄薄地刷了一层豆油，这是为了防止凉皮粘底。
锅里的水已经烧开，关宁舀了一勺面浆倒进铜旋子里，不多不少，刚好铺满薄薄一层。
她把旋子放在开水面上，轻轻一转，面浆在离心力的作用下均匀地铺开。
盖上锅盖，半分钟后揭开揭开，一张凉皮已经蒸好。
在水缸降温一分钟后，用两根竹签沿着旋子边缘轻轻一划，然后把整张凉皮揭下来。
“成了！”关宁喊了一声。
刘秀禾凑过来看，伸手摸了摸，又捏了捏，“这东西这么薄，还挺韧。”
关景也挤过来看，嘴里的野果还没咽下去，含混不清地说，“姐，给我尝尝。”
“急什么，还没拌呢。”
关宁手上动作不停，又蒸了第二张、第三张。
一张凉皮蒸好也就一两分钟的事，不到一炷香的工夫，她已经蒸了五张。
最后把凉皮一张张叠起来，切成两指宽的条，码在粗瓷大碗里。
然后开始拌。
切好的凉皮上面搁一小撮面筋、几丝黄瓜、一小撮焯过水的菠菜，浇上蒜水、醋水、麻油，最后淋上一勺辣子油。
“来，娘先尝。”
关宁把第一碗推到刘氏面前。
刘氏接过筷子，犹豫了一下，夹起一根凉皮送进嘴里。
她嚼了两下，眼睛微微睁大了一点也不说话，咽下后又夹起一筷子。
“如何？”
关宁问，虽然心里已经有了答案。
刘秀禾塞了满满一嘴，腮帮子鼓鼓的，含糊地说。
“好……好吃！酸酸辣辣的，滑溜溜的，一口就下去了。”
关景早就等不及了，自己伸手捞了一碗，学着他娘的样子拌了拌，大口吃了起来。
“慢点吃，没人跟你抢。”
“姐，这是我吃过最好吃的东西！”
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